Ginger muffins.

Zauważyłam coś niepokojącego. Gdy nie siedzę w kuchni i czegoś nie przygotowuję, nie mogę sobie znaleźć miejsca. Nosi mnie i nie mogę się na niczym skupić. Mam sporo rzeczy do zrobienia, ale jednak ciągnie mnie do kuchni, uciekam w gary przed nawałem rzeczywistości ;)
Owocem takiej ucieczki były muffinki pieczone późnym wieczorem (po wcześniejszym ugotowaniu cicierzycy z kapustą i zupy tom kha gai, która jest absolutnie powalająca!). Przepis znalazłam w zapisakach kucharza Briana. Właściwie nie przepis a listę składników. Ginger muffins. Odjęłam połowę cukru i jedno jajko, dodałam coś od siebie, i przygotowałam tak, jak się przyrządza większość muffinów - bardzo prosto. Z efektu jestem całkiem zadowolona :)

Muffinki imbirowe

(na ok. 10 babeczek)

100 g cukru trzcinowego

200 g roztopionego masła

150 g mąki

4 jajka

ziarenka z jednej laski wanilii

100g migdałów mielonych (u mnie były drobno posiekane)

50 g startego imbiru (następnym razem dam więcej)

skórka starta z jednej cytryny

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki syropu klonowego (ewentualnie)

W jednej misce wymieszałam wszystkie mokre składniki, w drugiej wszystkie suche. Następnie wlałam mokre do suchych i zmiksowałam na wolnych obrotach do połączenia składników. Wypełniłam ciastem papilotki w blaszce na muffiny i piekłam ok. 20 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Jedną zjadłam na śniadanie do herbaty imbirowej, a drugą do popołudniowej kawy z Baileys ;)