Prażone migdały w karmelu.

Na pożegnanie zimy, bo karmelizowane migdały kojarzą mi się bardzo zimowo. Bo chyba tylko zimą można je kupić od ulicznego sprzedawcy w Helsingor czy Kopenhadze. Bardzo lubię ich smak, ale w tych ulicznych jest trochę za dużo cukru, jak dla mnie przynajmniej, i zawsze musiałam obłupywać migdały ze zbędnych ilości karmelu. Dlatego postanowiłam zrobić je sama, to przecież nic trudnego, jeżeli tylko jest się oswojonym z karmelem. Ja nie byłam do zeszłego lata, ale skusiłam się raz na tarte tatin, i od tamtego czasu upiekłam ich tyle, że karmel już mi  nie jest straszny.

Migdały w karmelu

200g migdałów w łupinkach

3 łyżki cukru (najlepiej trzcinowego)

odrobina cukru waniliowego

Migdały można lekko uprażyć na patelni lub w piekarniku. Uważać, żeby nie przedobrzyć, bo wtedy migdały gorzknieją. Dwie i pół łyżki cukru z dwoma szczyptami wanilii roztopić na patelni, wsypać migdały i dokładnie wymieszać. Jeżeli migdały nie były wcześniej prażone, podsmażać ok. 1 minuty, jeżeli były to od razu ściągamy je z ognia. Pozostały cukier zmielić lub drobno rozetrzeć, obsypać nim migdały gdy jeszcze są gorące, wymieszać. Ostudzić. Wspaniale smakują jeszcze ciepławe, ale należy uważać by się nie poparzyć.
A za zimą wcale nie będę tęsknić.